不为人知的重庆最正宗美蛙鱼头火锅做法秘方出炉

火锅锅底配菜：土豆1000克，豆芽500克，豆皮300克，丝瓜300克，红薯苕皮300克等等，可根据自身喜好来决定选择什么配菜。

火锅调料：美蛙鱼头红油400克，美蛙鱼头底料100克（建议购买鲜渝味美蛙鱼头火锅底料，味道十分好），植物油100克，调味粉50克，料酒30克，腌制粉10~15克。

腌制美蛙和鱼头，及需要的食材辅料等

其次，我们一起瞧瞧美蛙鱼头做法的具体步骤：

1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加腌制粉、料酒拌匀腌制5-10分钟左右去腥味；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加腌制粉、料酒拌匀腌制5-10分钟左右。

2、炒锅炙净，放入美蛙鱼头的红油，油热后加入美蛙鱼头底料炒出香味，加入清水2500克左右，大火烧沸后放入调味粉、鱼头，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮2-3分钟，转小火焖3-5分钟，倒入盛有配菜的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。

3、煮鱼头时，在另一炉灶加热植物油，待油温升至七至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法继续倒入热油，将辣椒全部激出香味即可上菜，上桌后可直接吃，中间无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。

煮好出锅，再把烧好的热油导入美蛙鱼头盆中，即可上桌食用

再次，就是教大家如何调制蘸料，有了正宗美蛙鱼头火锅，绝对少不了蘸料哈，这样才算完成整个美蛙鱼头火锅做法，希望大家有所收获。

两种蘸料配方：

1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。

2、酥黄豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，葱花、香菜末各3 g，青红椒细粒5 g，加入锅中汤汁10 g，调入味精1 g即成(一份量)。

蘸料准备材料

最后，针对美蛙鱼头火锅底料甄别多说几句。要想正真做出重庆最正宗美蛙鱼头火锅，就必须选择好美蛙鱼头火锅底料。对于家庭来说，一般从超市购买火锅底料；对于开店创业投资者，一般会从加盟总部订货。无论是什么渠道，请认准鲜渝味美蛙鱼头火锅底料，才是重庆最正宗美蛙鱼头火锅底料。一般人都会说我可能没有听说鲜渝味，不要紧，可以买一份样品回去试试不就知道吗？没有知道的，那才是最独特最正宗的。

番茄味锅底的美蛙鱼头火锅

各位朋友，现在应该知道重庆最正宗美蛙鱼头火锅做法吧，无论是创业投资者还是家庭主妇都可以试着煮一锅美蛙鱼头火锅底料，好食材配好底料才能煮出正真舌尖美食佳肴。返回搜狐，查看更多